材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧姜1块、鳝段锅烧热，重庆将葱片 、江湖葱切片 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧倒入花椒粒、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆炒好的江湖葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、芹菜 、最后放入炸好的鳝段，
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段，蒜苔、炸约5分钟 ，加适量油，期间注意翻动几次；
2、不需再加盐 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，大葱1根、用漏勺捞出，可以达到外酥里嫩的效果；
3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，余油烧热，泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅。