5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄，骨 ，位适可以用来代替里脊肉，合烹适用于爆 、猪肉爆等烹调方式 。个部这部分肉有老筋 ，位适酱 、合烹清炖等做法 ，猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部红烧 、位适炸 、合烹叫做“梅子肉” ，猪肉炸 、个部熘 、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“硬脊”、煮制等。多用于酱 、这部分肉肉质较老 ，肉丝较长 ，非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位 ，适合红烧 、肉用来炼油（猪油）。爆 、粉蒸、“扁担肉” ，适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、里脊肉的质地细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。适用于炸、呈现出五花三层 ，瘦里夹肥 ，肉丸子等。多用于做馅料。有很强的吸水性 ，“槽头肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧猪蹄等 。并没有肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、比如红烧肉。“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。且肥瘦不分 ，一用于煮、很适合炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。猪蹄的常规做法是：红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉老质差 ，当然，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、烤等烹饪方式 。猪蹄只有皮 、筋、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨 。焖等，可以选择红烧 、而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。它还包括外脊 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适合爆 、酱制 、炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。煎 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮汤或是做成冻等 。扒猪脸等 。熘 、红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炖、炖、这部分都是瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。胶质含量多，红烧 、炒等烹调方式 ，适用于煮制 、则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。