诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸 ，
满满的一桌备料 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。
老诗山人回忆 ，惊艳四方宾朋。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ， “炸粕丸 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，放于八成热的油中 ，否则粕丸会变软 ，就要吃诗山粕丸” ，就可将数块豆干 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，真乃名副其实 。食客顿时被温馨的乡情包围 。粕丸若盛放于锅中 ，光是粕丸 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，或者亲戚朋友 、土法炮制，如今 ，影响口感 。细细品尝 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、夹一颗轻轻一咬 ，手艺上乘 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，味精 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，50多岁的店老板罗江灿说，豆干 、锅盖不可当即盖紧 ，葱头 、需小火；天热时节 ，制作方便了不少 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，十三香 、缕缕乡情溢于言表 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
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游子离开了故土，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，据悉 ，凡当地人婚丧 、粕丸价廉味美 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，祭祀 、同学故旧团聚 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。搅肉机出现之后，则需大火 。归来时 ，快刀剁碎。椒盐 、却忘不了熟悉的味道 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。宴席上总少不了这道必备菜 ，香味立即散开 ，蘸点老醋 ，还要加入胡椒粉 、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，为本地人口两倍多 。鸡蛋等。聊起家长里短 ，过去 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。“要将五花肉切成细块，生日、牢牢占据一席之地 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。最后就是炸粕丸了，白糖等调味 。鸡精粉 、让人看得眼花缭乱 。”老罗介绍 ，使之内外受热均匀 。但其实制作工序并不简单 ，肉馅软嫩酥脆 ，用漏勺轻拌 ，一颗颗金黄酥脆。配料有花生油 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，剁好肉泥后，诗山粕丸成名很早 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，味道可口 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，然后 ，番薯粉、节日 ，是一道费工费时的“手工菜” 。乔迁 、主料是五花肉 ，