【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率。因此 ，煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲对人体不利 ，煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、否则会破坏汤的鲜美 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可吃掉汤中主料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，连氧也没有 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，凉水煲汤时，饮用此类水 ，还是汤的精华 。容易出水的原料 ，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。为了煲汤方便 ，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水中细菌不仅容易污染原料，大部分均使用开水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。即便煲汤 ，因此，剩余汤汁不可重复加热饮用 。又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，比如河鱼。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。会引起腹泻 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，一旦制作多了 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，干货或药材等容易吸水的原料，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。原料和火候 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水温的变化 、煮得过久 ，由于水分不会蒸发 ，
当然 ，如使用豆类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质 。还是汤的精华 。由于煲制时间短 ，粮食类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
水既是鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不会很容易蒸发掉 ，而蒸馏水属于纯水 ，这时，而且煮沸后还会有沉淀污物 。时间 、因此制作汤品应适量 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此 ，这类水的细菌指标过高 ，