一个是救命等周期 ，
真正难熬的旺季并不是淡季本身 ，低毛利的饮老 ，
现在 ，板该不只是醒醒因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，租金 、救命一旺顶三淡 ，旺季更像修复——拉几天流水 ，饮老做餐饮的板该人再熟悉不过了 。那里多几千损耗 ，醒醒这里多一万人工 ，救命都不是旺季突然死在一个大问题上的 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，饮老餐饮到底还剩几个旺季？板该没有统一答案。谁不盼着旺季 ？醒醒暑假 、
过去做餐饮 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，拉复购，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，天气好的时候多做一点。淡季亏点也没关系 。消费也还会出现新的变化。
但餐饮很多时候，该收的时候又怕收早了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。也是给经营者的明确参照。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，就可以继续拖到国庆 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
做到这个地步 ，求打赏
-->旺季冲流水 、环境、这些动作现在也还在做 ，
旺季依然值得期待 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。平台费用 ，指望周期把生意带回来 ，靠的也不只是现金流 ，
以前生意不好 ，租金重了一点 、团队能打 ，等旺季来了就好了。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。做会员 、
01.淡季越来越难熬，今天研究爆品 ，是收获 ，根本撑不起增长 。不是最近生意淡 ，但不值得依赖。损耗 、本来就有自己的经营周期 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，人员配置 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。哪些只是看起来有销量；人工、确实是客流少了 ，不只是眼前生意差 ，要趁这段时间 ，
一家店持续亏损 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，前面亏的、一个低效设备每天再损失一点效率 ，十一 、直播、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。补一补前面的缺口 ，真正需要调整的 ，下一个旺季就来了 。
一家店开了很多年 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，短暂 、而是好生意的时段越来越不稳定 、练内功，有的窗口长一点 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，旺季不仅带来收入，淡季反而最容易看见真相。餐饮经营者们如果还像过去一样，还是再等等 ？如果国庆能起来，人工高一点 ，
现在 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，最让餐饮老板难熬的 ，
淡季越来越淡、失效了 。平台大促抢一点 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，老板多少知道往哪里使劲 。
把产品重新捋一遍 。底盘扎实 。还能继续用……
正因为“不至于” ，什么时候投设备 ，
把问题重新找一遍 。那接下来真正值得练的 ，做推广 ，春节会来，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
另一种极端是等不下去了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，不至于马上关门；利润少一点 ，春节这些旺季一来 ，
做餐饮最怕的 ，不是躺着熬 ，越来越长 。至于能不能翻盘 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，有的短一点，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。以前到了旺季前 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。一个个补上 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。做爆品 ，都不是什么大问题 。另一方面 ，什么时候收 ，团队状态接不住 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，很多店能熬过淡季 ，旺季靠人多撑场面，到底只是眼前生意淡 ，不确定的窗口。赚够了 ，利润就没了。而是太容易替真正的经营问题背锅 。卫生有死角 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。外卖不够就加推广 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。现在最尴尬的是：不做 ，制作过程中的损耗重新过一遍，有一些曝光；平台活动上了 ，门店已经错过了调整的窗口期 。备货 、因为对后面的客流有预期 。到底要不要现在动 ？加了，明年暑假 。也不愿意彻底往后退 。装修、SKU是不是太多了 ？滞销的 、
这些事情单独看 ，国庆后等春节 。真正危险的是，该调的不敢调 ，
04.跨过淡季 ，怕错过机会；做了
，而是一点一点“漏”死的 。把所有问题都解释成淡季。财务健康 ，老板们就会失去对经营节奏的把控
。叠在一起 ，赚利润
。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点
，一个是等妙招
，03.“等一等”“挺一挺”
，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。前面的缺口仍然没有补回来 ，再挺挺
，
门店高峰已经有些吃不消，该扩的不敢扩，又怕真正的旺季来了 ，淡季来了也扛得住。每一件都“不至于” ，踏入完全不属于自己的圈子 ，依然没赚到多少钱 。淡季控成本 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。淡旺季也是常态 ，明天研究直播 ，亏几个月，最后某一天才发现 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，回头一看，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18