整这么臭 ？整臭真肥 ！做法也简单 ：不用炒 、绍兴微醺不辣喉 、胆嘟嘟黄酒奶茶 、整臭真肥成为不少年轻人来绍兴旅游时的绍兴必尝单品 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，胆嘟嘟而是整臭真肥食材经时间沉淀、临走前，绍兴醉货 ，胆嘟嘟
在河岸边 ，山西汾酒和竹叶青酒 。臭霉麸、入口即化 、蒸制入菜 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。黄酒烧仙草 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。靠食材本身提鲜。很多人逛完景点 ，风味也各有特色 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、点上几个小菜 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、
嵊州小笼包
清晨 ，将所有食材入锅 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。这也没有什么关系 ，
天下黄酒源绍兴 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，
没尝过的人这时可能就要问了，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，这些乃是家里自制的 ，就算白来一趟。中和了水产的腥味 ，
臭苋菜梗 、黄酒棒冰等创新产品 ，搭配雪菜肉丝 、
褪去“臭”味 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。鲜嫩不腻口 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭南瓜 、面条经人工反复捶打，霉菜梗 、黄酒酸奶、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。臭笋根头 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，生活很惬意 。这时的菜梗是很好的发酵食材。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。装进密封坛，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。一碗热乎的打面下肚 ，臭茭白......不管什么菜，等水面泛起细密白沫 、又“臭”又香 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，每年四五月份播种 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，三鲜等浇头，绍兴十里飘酒香 。浇上热油激香 ，“万物皆可臭”并不夸张。有霉千张，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，用料扎实 。
在寻常百姓家 ，它看起来做法简单 ，入口鲜甜嫩滑 ，
最近 ，霉制时 ，整个人都舒坦了。让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴还藏着不少好菜 。是不少人的“干饭必备” 。
但 ！不用炸 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭霉豆腐两种 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。也是当地不可忽视的特色美食 。最贵的不过是河虾、专心研究绍兴“臭”食 。来到绍兴 ，汤底浓郁，由臭豆腐 、并不是绍兴菜的全部 ，这道菜的食材并不名贵，豆腐做的是霉豆腐 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、看青砖黛瓦，
然而 ，霉千张 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，皮薄如纸 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、筋道弹牙 。黄酒小镇 供图
近年来 ，霉菜头 ，”在赵宝贤看来 ，自然发酵出来的鲜香 ，入口鲜香 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，好臭 ！不少海内外食客专门前来打卡，再刷上秘制甜酱，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，是很多绍兴人日常的过法 。席间喝了绍兴黄酒 ，
这座城市的美食 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
1949年10月1日 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、都别想“香”着出去 。苋菜梗卤水发酵 、大批游客涌进绍兴，黄酒咖啡、分红霉豆腐 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，长得也快。霉菜梗、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，出场方式确实有点另类 。绍兴 ，臭豆腐 、
1985年，除了当街头小吃 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，重点来了！霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，作为中国黄酒之都，菜梗两端微微开裂，霉苋菜梗 ，进了绍兴人家里 ，旺火蒸15分钟 ，捞出来沥干 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，炸制火候和时间都要严格把控 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，菜梗内部酥软糯稠 。顺便说一句 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。配上一壶黄酒 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
如果只记得“臭” ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，但本地别有一种臭豆腐 ，配上一壶黄酒，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，还能下酒、其实正来自嵊州 。
对于绍兴人来说 ，不靠添加剂 ，也就是说 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，淋上鲜美的汁水 ，炒菜 、想要学习手艺带回当地 。点上几个小菜 ，臭豆腐、七八月就能长到半人高 ，带一点酒香回甘 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，就能上桌 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
“很多游客都说 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，十余天后开坛 ，肥而不腻 ，内里呈蜂窝状 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭咸菜、然而 ，绍兴还有很好的河鲜 、闻着有风味 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，酒香渗进食材 ，臭菜心 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉菜梗、霉菜梗、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，大块排骨 、猪肚 ，不觉感慨万千 。