很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，同样是学原让人“难受”的味道 ， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、辣椒素一结合，冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科一个让你辣嘴，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。主要留在口腔。 辣椒的辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶、短暂的 ，于是产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 简单来说 ，辣椒素不挥发，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而且来得快去得也快  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，迅速生成这种挥发性的刺激物 。理解了这一点，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它很容易飘散在空气中， 酸奶或油脂类食物。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。一个让你上头 ，