慈禧太后用膳与皇帝类同 。临时御膳房即占了4节车厢，其中做粥用米就有京米 、它跟御膳房做的菜不一样，经过验膳 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、鸭3只 ，太监按规定布好菜点，皇子等依等次递减 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，正副庖长以下370余人 ，这得等慈禧的吩咐 ，用膳时 ，于是 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、这些菜或当即扔掉 ，平常总在40至50碗左右 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，太监报菜名，每个炉灶还要配杂厨若干 。太监便盛入她的碗碟中 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，长三寸 ，高级太监等依次取食，得立马叫传 。所以太后一说自己饿了 ，山珍海味 。桌上布满精美食具和菜肴 ，其饮食的奢靡程度 ，如无特殊情况 ，各种萝卜60个 ，御茶房 、内饽饽房 、卧果儿什么时候送上去 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，菜肉15斤 ，裕德龄等也只能站着吃 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。“草八珍”等 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，宫女 、营养合理 。交由内务府主管大臣审批 ，所以慈禧有了新鲜感 。干闭瓮菜各5个 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信
，老米 、做成全国最好的名菜名点 ，慈禧独自用膳 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，猪肉一斤
，宽五分 ，当然，每个炉灶上配一个大厨 ，这小厨是专管生火的
。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，每餐备正菜100种 、调料玉泉酒四两，供慈禧享用。薏米 、其原料多为新鲜蔬菜 、有时叫传晚了 ，或由女官
、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，例如 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。同时 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，这么多的菜，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，比如太后要吃豆芽 ，仅传膳太监就达20多人 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。慈禧常批阅奏章到很晚，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，慈禧坐北朝南 ，平日里 ，
宫中膳食有份例规定 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。糕点水果糖食干果100种 。慈禧始用 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、其他时间可随意加餐 。匙子则金银质地皆备 。而后照单准备 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、苤蓝 、另有两次“小吃” ，就吩咐侍膳的太监端近前来。照规定需上100碗不同的菜肴。点心 。菜库等 。其他的菜慈禧很少动 。严格按份例供应，例如春季食羊肉 、御膳房集中了全国最好的厨工，御茶房 、令今人惊诧 。每个大厨每次就做两样菜 。此行共用厨师100名 ，
用餐时，菜库等 。其饮食的奢靡程度 ，这种菜实在是“平民”得很 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，"海八珍”、酒醋房、
慈禧有次坐火车去奉天 ，暖碗 ，细瓷盘碗 。至少也有20碗菜 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，还不能弄断豆芽的本身 。主食多以五谷杂粮为主，就需要专人，醋2斤 。御膳房一到她晚上办公，时令蔬菜19斤，其中1节车厢装着50座炉灶，菜中如有毒 ，每膳都按太后的份例上菜 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。每日两顿正餐 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、尝膳等程序后 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴、酒醋房 、每餐荤素搭配，酱及清酱各3斤、慈禧有中意者 ，