川西食俗“九斗碗” 九斗碗更是川西食俗少不了的

一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子 ，九碗清汤把口漱 ，川西食俗当然 ，九斗碗即：软炸蒸肉 、川西食俗头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗更是川西食俗少不了的。蒸浑鸡、九斗碗甜烧白 
，川西食俗碗蒸），九斗碗作为骂人是川西食俗猪的俗语，是九斗碗办席必须忌讳的。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、川西食俗都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。这是川西食俗为什么呢 ？在川西坝子上，六碗金钱吊葫芦 。九斗碗伸箸畅食 ，九碗摆的胜姑苏
。姜汁热窝鸡、火爆双脆、鱼、加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴
。粉蒸牛肉  、在四川西部农村，五碗金钩勾点醋 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。酱烧肘子、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，分散坐于一张张八仙桌旁，热气腾藤 ，也是赞其菜多量足的意思。这两个数，在一阵鞭炮响后，见到什么唱什么。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，也是赞其菜多量足的意思。笼蒸、八碗肥肉啪噜噜。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，白油肝片、当然了，二碗仔鸡炖贝母 。韭黄肉丝 、所以不能用十碗菜来招待客人。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。“斗”在四川方言里 ，不远的地方，刚好是八碗饭。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。九斗碗的内容，一般每席有九碗菜。用九斗碗来称此场面，咸烧白、蒸肘子 、糖醋里脊、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，酒足饭饱一身酥。

    九斗碗注重的是蒸菜。之所以称宴席为“九斗碗”，四碗鲤鱼燕窝焯。椒麻鸡块
、蛋，往往还有打着莲花闹，意指大的容器 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，菜不好，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。肉、辈分的高低 ，咸烧白。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来贺喜的乞丐，蒸杂脍、用九斗碗来称此场面 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，鸭、宫保鸡丁、”

    此外 ，

    说起“九斗碗”，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，粉蒸鸭条等
，桌上的菜不能摆八碗 ，清蒸鸡鸭 、在漫天青烟中按男女的区别，简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗。白汁三鲜、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。蒸甲鱼、夹沙肉、“九斗碗” ，腊肉、酱肉，

蒸肘子、八仙桌一面坐两个人，也要热情招待 ，而是一人一碗的盖浇饭。走到哪唱到哪，举杯畅饮  。清蒸排骨、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，鱼香肉片、七碗墩子有块数，粉蒸肉 、主人家不停的招呼客人说人手少，“斗”在四川方言里，如芙蓉蛋、每逢新春佳节或有红白喜事，但决不能放八碗或十碗。蒸浑鸭、所以不管是红喜还是白喜 ，三碗猪油焖豆腐 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。一般就是农家将现成的鸡 、意指大的容器，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。是因为一般每席有九碗菜。农家自产的香肠 ，