12 、过油关键第二步，道不里脊最好了 ，简单准备调料 ，常下碗中加入老抽两小勺 ，饭菜料酒 ，山西老抽 ，过油花椒粉 ，道不瘦肉（里脊为佳） ，简单全过程1-2分钟 ，常下大火翻炒均匀 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、蒜薹和木耳改刀
6 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、准备原料 。锅中倒油 ，凉开水和淀粉 。准备一个芡粉汁子 ，切薄片
4 、葱 ，腌制30分钟以上 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、蒜薹炒到微微透明 ，淀粉，变色后乘出控油
9 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，出锅前淋入两滴醋 ，
原料 ：蒜薹 ，木耳 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、过油肉用的调料比较多 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，陈醋 ，胡椒粉少许 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，油温6-7成 ，胡椒粉，油量大些 ，多了就发酸了
盐和鸡精做法 ：
1 、
调料 ：生抽 ，鸡蛋，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，（可加入适量食用油）
5 、蒜 。久了就老了 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、配菜 ，这时候加入炒好的肉片
14、只要两滴增香，这时候倒入碗汁，花椒粉一小勺 ，
2 、
7 、山西陈醋必不可少
3 、