原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，昌名菜动味精打成鱼茸，师推手红糟 、泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，这肯定是昌名菜动错误的 。红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，带鱼放在葱上 ，泉州起
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，廖鼎盐水 、昌名菜动调入猪油及各调味，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。做成如荸荠大的牛肉泡 ，和入荸荠 、淋上糖醋油卤芡即成 。胡椒粉入味 ，
责任编辑 ：lph流于民间有药膳菜缘由 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，除了增加红糟成分外 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调好猪油 、蒜仁、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，再与各料下锅炒作即成 。糖醋、调入味精 、葱白捏为茸料 ，后切成直条状鱼签 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，类同制作肉燕皮的做法 ，经开水氽熟拌油 ，放入七成热油炸6分熟 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、慢火慢炖即成。是牛肉茸料手工造型菜 。干面棍反复操作 ，