3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴调味盘 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲间距要适当 。菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，鱼不献脊”风俗 ，有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放摆放时注意荤素 、有讲有特殊风味的菜肴菜，口昧的摆放搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、要方便食用 。要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬 。要先摆到主宾面前。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，颜色 、
此外 ，菜肴的所谓看面 ，如用转盘，要方便食用 。汤菜如品锅 、如烤鸭 、或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、汤匙 、尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔，
整鸭 、鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、砂锅、要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭尾、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，汤碗 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，盘与盘之间的距离相等 。