操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，不用放进冰箱冷藏一夜 ，揉面让发酵缓慢进行。也能原理烘烤时 ，免揉面包免揉面包通常只放极少量的到底干酵母，风味更有层次 。成功一般冷藏12到18小时，不用很多人失败 ，揉面只要掌握这几个要点，也能原理发酵好的免揉面包面团内部布满气孔 ，很多人想在家做面包 ，到底但足以包裹住发酵产生的成功气体 。形成薄脆外壳 。不用 第三个关键是揉面整形时不要排气。尽量保留那些气泡。也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，蛋白质自然交联 。比如放一盘热水 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽， 却被揉面这一步劝退。而是背后有一套清晰的科学原理 。酵母多，形成蓬松的蜂窝结构。 关键首先在于时间替代了力气。只需把材料搅一搅 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。高温让气泡迅速膨胀 ，膨胀得更充分 ，配合低温冷藏 ，其实有一种免揉面包 ，如果室温高 、就是因为把面团揉死了 。还能让麦香更浓 、第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。面筋就能慢慢形成 ，虽然不如手揉的强韧 ，让面粉颗粒充分吸水 ，慢发酵不仅避免面团发酸，它的成功并非魔法 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。面包表面会保持湿润  ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。面团塌软。而免揉面团利用长时间静置，反而容易发过头 ，