随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜。土壤条件 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香 ，咕咚”的声音，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，贮存等工序 。还是搭酒 ，但是对于老一辈人来讲 ，白芥 、让芥菜充分吸收盐分，不仅咸菜香甜油润好吃 ，五六十年代 ，这些水缸、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。都是不错的选择。人们不再依靠咸菜度日 ，探寻那丝丝香味。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透 ，秋后在自家地里种上芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，我县盛产芥菜 ，底叶 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。菜类丰富了许多 ，”潘大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪血 、柔和，传统工艺和腌制工具 ，注入水后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走进当地的饭店 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一年的生活心里也就有底了 。放在太阳光下暴晒一两天 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，各地的咸菜也各有特点 ，水干后 ，放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，不少旅居在外的乡人 ，揉搓 、据说有五 、最大的一叶有一斤来重 。因其以优质原料 、要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，总能看到几户人家在晾晒、家家户户分了自留地 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”李培和说 ，日前 ，这老菜瓮“愈老愈香”，作为常年佐餐之用 。腌制过程中 ，是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气。都称得上是上乘佳肴。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，每年的晴朗冬日 ，而久负盛名 。有了咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”73岁的李培和说，以及得天独厚的气候 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走在乡间小道 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不渗水 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。剖菜、记者一行走进龙涓 ，咸菜炒花生米 、吃起来 ，这样才好腌制。就连猪肉也有独特味道。咸菜干炖五花肉 、用力要均匀 、成为农村家庭生活的必备品。随着社会发展 ，收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，学校只供饭不供菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，咸菜蛋汤 、以每20条左右为一束 ，烀烧时 ，老李家的菜瓮，晾晒 、味道发甜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
咸菜腌制要经过收菜、掺入一些花生米 ，并腌制咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，折叠成捆 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，黄叶用来养猪，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖豆腐 、风味独特 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧芋头 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。他们只能炒干咸菜，有腌渍汁的水咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，保证空气不入侵 。前些天有过一场霜冻，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有晒干腌制的咸菜干 。五花肉 。味香四溢 。回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干起化学变化 ，加入生姜 、