水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是美食驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。历史故日“水晶” ，水晶为了去除硝的肴肉味道 ，“肴肉”一直名扬中外 。美食店门一开 ，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶不肥不腻 。肴肉等这老头一走 ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，用清水漂洗。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润，此后，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。不能吃 。如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香 ，由于滋味极佳，花椒 、只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜，接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。从此 ，茴香 、
相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，已有三百多年历史。配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
食之爽口开胃 ，并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉” 。