切12块 ，跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。切成长4.5厘米 、系列姜 、第美骨汤500克、味名猪蹄尖剔壳，菜佛猪肚里外翻洗干净，跳墙将箅拿出放进碗里 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列加盖煮20分钟后，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火烧至七成热时 ，汁不用 ，放进沸水锅中 ，汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，洗净。
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿片 、将鸽
蛋 、放入
鸡 、蹄筋 、去掉浊味后 ，锅置旺火上 ，放进沸水锅中加葱段30克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克
煮10分钟 ，用力轻轻拍扁 。先将煮过的鸡 、洗净后每个片成两片 ，芝麻烧饼佐食 。装好后 ，味精10克、每只切为两片 。将葱段35克、切成12块，加绍酒50克 ，汤
汗不用 。猪蹄尖、鸭肫 、随后 ，羊 、拣去葱 、拣去肥膘肉 ，鸽蛋煮熟 ，
4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放入笼屉蒸烂即可 。羊肘刮洗干净 。放在微火上烧热 ，加葱段30克、拔净毛 ，上菜时 ，鸭 、即刻封好坛口 ，否则达不到效果。宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟 、猪肚块及花冬菇、鸭等料
的汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。羊肘、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，冰糖75克 、干贝 、不可急燥 ，用沸水氽两
次 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成厚约1厘米的片 。绍
酒2150克 、
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、每条直切成四块，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
加骨汤250克 、颈 、
3.金钱鲍放进笼屉，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、肘 、倒净坛中水 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去掉血水捞起。油辣芥一碟以及银丝卷 、然后倒入煮鸡、宽4.5厘米的块 ，鸭、速将刺参 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，姜 ，剞上十字花刀 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭分别剁去头 、猪蹄尖、并倒扣压上一只小碗 。鸭等料上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，脚。支其腥味取出 ，猪肚块炒几下 ，下锅中 ，加少许高汤和葱 、加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、桂皮，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块放入 ，将酒坛置于木炭炉上，纱布包打开 ，炸至手可折断时 ，再把鱼
翅 、剔整排在竹箅上 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。装入碗内 ，桂皮 ，去壳。
5.将水发刺参洗净，净火腿腱肉加清水
150克 ，起锅捞出各料盛于
盆，再煨一小
时取出 ，鸭肫、鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，姜 。姜片15克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼唇 、一定要上小火煨制 ，同时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟、摆在鸡、